Zee bevroren Balang Scad

Zee Bevroren Balang Scad (Selar crumenophthalmus) is niet zomaar een bevroren vis – het is een bewijs van hoe de moderne logistiek van zeevruchten zeeverse kwaliteit kan leveren aan de meest afgelegen markten. Ons product begint zijn reis op moderne vissersvaartuigen die zijn uitgerust met ingebouwde snelvriessystemen, waar de vangst binnen 30 minuten na het ophalen van het net wordt verwerkt. Deze snelle reactie wordt mogelijk gemaakt door een speciale vloot die het hele jaar door actief is in de voedselrijke wateren van de westelijke Stille Oceaan (FAO 57 en 71), waardoor een consistente aanvoer wordt gegarandeerd, ongeacht seizoensschommelingen.

Het zeebevriezingsproces dat we gebruiken maakt gebruik van een tweetrapskoelingsmethode: een eerste pekelkoelbad van -2 graden om de kerntemperatuur van de vis snel te verlagen, gevolgd door luchtblazen bij -40 graden om volledige stolling te bereiken. Deze dubbele aanpak minimaliseert de denaturatie van eiwitten en behoudt het natuurlijke actomyosinecomplex, dat verantwoordelijk is voor de stevige, elastische textuur waar chef-koks zo blij mee zijn. Onafhankelijke laboratoriumtests tonen aan dat onze in zee bevroren Balang Scad meer dan 95% van zijn verse myofibrillaire eiwitgehalte behoudt, vergeleken met aan land bevroren producten die doorgaans onder de 85% blijven.

Naast de textuur wordt het smaakprofiel van onze in zee bevroren Balang Scad bepaald door het lage gehalte aan trimethylamineoxide (TMAO), een stof die tijdens langzaam invriezen wordt afgebroken tot visgeurende aminen. Door op zee in te vriezen, beperken we de TMAO-conversie tot een minimum, wat resulteert in een zuivere, subtiel zoete smaak met vrijwel geen bijgeluiden. Dit maakt de vis bijzonder geschikt voor keukens die waarde hechten aan puurheid van smaak, zoals Japanse sashimi, mediterrane grillgerechten en Zuidoost-Aziatische gestoomde bereidingen.