Een BQF-horsmakreel

Een kwaliteit is het laagste commerciële niveau voor menselijke consumptie, met een opmerkelijk hogere tolerantie voor visuele gebreken. Voor een BQF-(blok)zending dient het contract het volgende te specificeren:(1) Schaalverlies tot 15‑20%van lichaamsoppervlak (AA staat minder dan of gelijk aan 8%) toe;(2) Ogen – may be moderately sunken or slightly cloudy in up to 15% of sampled fish (AA requires >95% helder);(3) Kieuwen– bruin tot grijs toegestaan, maar niet zwart of slijmerig;(4) Buik– zacht maar niet papperig (AA vereist stevig);(5) Geur– milde visgeur acceptabel, maar geen ammoniak of sterke zuurheid. Bemonstering: inspecteer willekeurig 5-10% van de dozen. AA-kwaliteit wordt gebruikt voor het grillen van hele vis of voor standaard foodservice; Een cijfer geldt uitsluitend voor inblikken, frituren, surimi, vismeel of voedsel voor huisdieren waarbij het uiterlijk volledig gemaskeerd is.

Voor bevroren horsmakreel bestemd voor conserven of surimi moet TVB-N (totaal vluchtige basische stikstof)Minder dan of gelijk aan 25-35 mg N/100 gvolgens EU-referentiewaarden; niveaus daarboven duiden op gevorderd bacterieel bederf. Histamine, een hittestabiele toxine die niet kan worden vernietigd door koken of inblikken, moet op een veilig niveau blijven ondanks de hogere initiële bacteriële belasting van A-klasse. EU-verordening (EG) 2073/2005 stelt een plan met negen monsters vast met een gemiddelde limiet van100mg/kgen een maximale enkele waarde van200 mg/kg. De Amerikaanse FDA hanteert een strenger actieniveau van50 ppm, waarbij sommige bronnen wijzen op handhaving tot 35 ppm voor gevoelige producten. Voor A-kwaliteit, die mogelijk een langere bewaartijd vóór het invriezen kent dan premiumkwaliteiten, moeten kopers contractueel batchspecifieke histaminetestrapporten eisen van een ISO 17025-geaccrediteerd laboratorium. Aanvaardbare bereiken: TVB‑N Minder dan of gelijk aan 35 mg/100 g, histamine Minder dan of gelijk aan 100 mg/kg. Als TVB-N hoger is dan 40-50 mg/100 g of histamine de wettelijke limiet overschrijdt, moet de partij worden gedegradeerd tot alleen vismeel of huisdiervoer. Uit onderzoek blijkt dat de vorming van histamine goed correleert met de ontwikkeling van TVB-N en TMA-N bij horsmakreel, waardoor gelijktijdig testen raadzaam is.

Zelfs bij A-kwaliteit duiden bepaalde tekenen op bederf dat de veilige verwerkingslimieten overschrijdt en rechtvaardigt dit een onmiddellijke afwijzing zonder korting:(1) Ammoniak of bedorven geurin meer dan 5% van de bemonsterde vis – dit wijst op vergevorderd bederf en potentiële accumulatie van histamine.(2) Desintegratie van de buik– als je het voorzichtig optilt, scheurt de buik open en krijgt het vruchtvlees een papperige, pasta-achtige textuur.(3) Zwarte, slijmerige kieuwenmet vieze geur.(4) Insectenplaagof vreemde materialen (plastic, metaal, glas) in een doos.(5) Uitgebreide vergelingvan de huid of buikholte, wat wijst op een vergevorderde vetoxidatie (ranzigheid) die zelfs na het koken onaangename smaken zal veroorzaken. Voor grensgevallen mag de koper met korting accepteren als de vis direct verwerkt kan worden (bijvoorbeeld vermalen voor surimi of vismeel binnen 24 uur). Afkeuring moet worden gedocumenteerd met foto's, een inspectierapport van een derde partij (indien beschikbaar) en de temperatuurdatalogger van de container die temperatuurpieken boven -12 graden laat zien gedurende cumulatieve perioden van meer dan 48 uur. Zelfs voor A-kwaliteit bestemd voor surimi moet vis met een ammoniakgeur absoluut worden afgewezen, omdat de geur door het vermalen zal blijven bestaan.