IQF bevroren bloedschelpvlees

Ons IQF-bevroren bloedschelpvlees is afkomstig uit de intergetijdengebieden van de Indo-Pacific en is afkomstig van de arkschelp Tegillarca granosa-een tweekleppige tweekleppige soort die uniek is onder de commercieel geoogste schelpdieren vanwege zijn op ijzer-gebaseerde zuurstoftransportsysteem. In tegenstelling tot de overgrote meerderheid van de weekdieren die afhankelijk zijn van koper-dat hemocyanine bevat, maakt T. granosa gebruik van hemoglobine en myoglobine van het gewervelde-type, wat resulteert in vlees met een kenmerkende oranje-rode tot diep bordeauxrode kleur en een van nature rijke concentratie heemijzer.

Levende mosselen worden geoogst uit zorgvuldig geselecteerde estuariene habitats waar fijne-sedimentsubstraten en overvloedige microalgen vlees met een optimale smaak en textuur opleveren. Onmiddellijk na de oogst ondergaan de mosselen een gecontroleerde zuivering in UV-gesteriliseerd zeewater om de zand- en darminhoud te verwijderen. Vervolgens worden ze met stoom-gekookt onder gevalideerde tijd-temperatuurparameters die commerciële steriliteit bereiken terwijl opzettelijk de conformationele stabiliteit van de ijzer-dragende heemeiwitten behouden blijft. Door dit precisiegaren wordt zowel de voedselveiligheid als het behoud van de karakteristieke kleur en voedingswaarde van het vlees gewaarborgd.

Het gekookte vlees wordt gepeld, gesorteerd en rechtstreeks in een Individual Quick Freezing (IQF)-tunnel geleid. Bij IQF-verwerking reist elk stuk onafhankelijk door een cryogene of mechanische explosie, waarbij de kooktemperatuur binnen enkele minuten daalt tot onder de -18 graden. Door snel door de kritische ijskristalvormingszone (−1 graad tot −5 graad) te gaan, produceert het proces alleen micro-kristallen die de spiercelmembranen intact laten. Het resultaat is een product dat bij het ontdooien een verwaarloosbaar druppelverlies vertoont, zijn inherente sappigheid behoudt en een stevige-elastische textuur levert die niet te onderscheiden is van vers- gekookt materiaal. Bovendien geeft het IQF-formaat commerciële keukens en fabrikanten nauwkeurige controle over de porties-giet gewoon de benodigde hoeveelheid uit en plaats de rest terug in de vriezer zonder dat dit ten koste gaat van de kwaliteit.

Vanuit voedingsoogpunt is dit bloedschelpvlees een uitzonderlijke bron van biologisch beschikbaar ijzer. Het heem-ijzer wordt geabsorbeerd via een speciaal darmkanaal met een aanzienlijk hogere efficiëntie dan niet--heem-ijzer uit plantaardige of zuivelbronnen, waardoor het een strategisch ingrediënt is voor de bestrijding van bloedarmoede door ijzer-gebrek. Het vlees levert ook een compleet aminozuurprofiel, een hoog gehalte aan vitamine B12 (essentieel voor de neurologische functie en de vorming van rode bloedcellen), zink, selenium en lange- omega-3-vetzuren met lange ketens, terwijl het zowel het totale vetgehalte als de koolhydraten laag blijft - een combinatie van magerheid en dichtheid van micronutriënten die zelden in één enkel ingrediënt wordt aangetroffen.

Veiligheid en kwaliteit worden gegarandeerd via een uitgebreid op HACCP-gebaseerd managementsysteem met routinematige monitoring op zware metalen, mariene biotoxinen en microbiologische gevaren. Elke partij wordt getoetst aan strenge specificaties voor Vibrio-soorten, Salmonella en Listeria monocytogenes. Het product is vrij van toegevoegde conserveermiddelen, kunstmatige kleurstoffen en sulfieten. Verpakt in polyethyleen zakken en omdozen van voedingskwaliteit-, wordt het gedurende de hele koelketen op -18 graden of lager gehouden, waardoor het 24 maanden houdbaar is zonder verslechtering van de sensorische of voedingseigenschappen.