● Wetenschappelijke naam: Cololabis Saira ● Gangbare maat: verschillende maten (bijv. 60-70 g, 90-110 g, 140 g+) ● Gemeenschappelijke verpakking: 10kg/ctn of aangepast OEM wordt geaccepteerd (tag/label/logo...)
Aanvraag sturen
Beschrijving
Aanvraag sturen
Productdetails
WR bevroren Pacifische makreelgeep
Aangeboden in een geheel ronde vorm – dat wil zeggen dat de vis onaangeroerd blijft bij de vangst: kop, schubben en alle inwendige organen nog op hun plaats. Deze slanke, zilverblauwe pelagische soort, algemeen bekend alssanmain Noordoost-Azië, met uitzonderlijk rijk, olieachtig vruchtvlees met een zuivere, hartige smaak, aangevuld met een zwakke, aangename bitterheid. Of het nu bevroren is op zee of onmiddellijk na de landing, het hele ronde formaat behoudt het natuurlijke vetgehalte, de delicate huid en de stevige maar toch zachte textuur die van makreelgeep een geliefde seizoensfavoriet hebben gemaakt. Uitstekend geschikt voor zoutgrillen (de traditionele bereiding), braden of zachtjes koken in klassieke bouillon. Verpakt in bulkdozen of polyzakken voor voordelige verzending. Een echte, no-trim-optie voor Aziatische distributeurs van zeevruchten, Japanse restaurants en traditionele huishoudelijke koks.
Productparameters - WR Frozen Pacific Saury
Onze voordelen
Certificeringen
Ons bedrijf
Voedingsinformatie
Culinaire toepassingen
Veelgestelde vragen
Veelgestelde vragen
01.Hoe varieert het voedingsprofiel van Pacifische makreel tussen de verschillende delen van de vis (vlees, kop, ingewanden), en waarom is dit relevant voor industriële verwerking?
Wetenschappelijke analyse laat aanzienlijke variatie zien: vlees bevat5,81% ruw vet, hoofd bevat10,90% ruw vet, en ingewanden bevat19,46% ruw vet. De n-3 PUFA's (EPA/DHA) zijn het hoogst in het hoofd (34,58% van de totale vetzuren), terwijl vlees 29,40% en ingewanden 27,95% bevat. Voor industriële verwerkers betekent dit dat de ingewanden en de kop afzonderlijk kunnen worden verzameld voor hoogwaardige visolie-extractie, terwijl het magere vlees ideaal is voor surimi of ingeblikte producten. Het Whole Round-formaat (WR) maximaliseert de terugwinning van bijproducten, waardoor het winstgevender is dan kop- en ingewandenformaat (HGT) voor verwerkers met olie-extractie- of vismeellijnen.
02.Wat is het belang van de classificatie van Pacifische Geep als een histaminevormende soort, en welke specifieke veiligheidslimieten gelden voor import uit de EU en de VS?
Pacifische makreel behoort tot deFamilie Scomberesocidae, die volgens EU-verordening (EG) 2073/2005 is geclassificeerd als een histaminevormende soort. Voor import uit de EU geldt een testplan van negen monsters met een gemiddelde histaminelimiet van100 mg/kgen een maximale enkele waarde van200 mg/kg(voor enzymgerijpte producten in pekel: gemiddeld 200 mg/kg, max. 400 mg/kg). Voor Amerikaanse importen handhaaft de FDA een actieniveau van50 mg/kg (ppm). Histamine is hittestabiel en kan niet worden vernietigd door koken of invriezen. Het moet worden voorkomen door snelle koeling na de vangst (minder dan of gelijk aan 4 graden binnen 6 tot 8 uur) en een strikte koudeketen van -18 graden of lager. Kopers moeten contractueel batchspecifieke histaminetestrapporten eisen van ISO 17025-geaccrediteerde laboratoria.
03.Hoe beïnvloedt het visseizoen voor Pacifische makreel het vetgehalte en de productkwaliteit, en hoe moeten kopers hun inkoop dienovereenkomstig plannen?
Het belangrijkste visseizoen loopt vanJuli tot december. Geep gevangen in de zomer (juli-augustus) heeft een lager vetgehalte, een lichtere smaak en een lagere prijs. Herfstgeep (september-oktober), vooral dekoto sanma(terugkerende makreel), heeft het hoogste vetgehalte (tot 20-25% bij sommige exemplaren), de rijkste umami, en wordt het meest gewaardeerd voor het grillen op zout (shioyaki). In de winter gevangen makreelgeep (november-december) heeft ook een hoog vetgehalte en geen wormgaten. Voor de conserven- en surimiproductie biedt zomermakreel kostenvoordelen. Voor premium foodservice en retail (gegrild op zout, sashimi) wordt herfst-/wintergeep aanbevolen. Kopers moeten hun voorraadplanning afstemmen op de seizoensbeschikbaarheid; herfstproducten vragen om hogere prijzen, maar leveren een superieure eetkwaliteit. De jaarlijkse vangstvolumes variëren aanzienlijk, dus langetermijncontracten moeten prijsaanpassingsclausules bevatten die verband houden met marktschommelingen.
